Τα ανθρώπινα όντα είναι εκ φύσεως ευαίσθητα στη γλυκύτητα και η γευστική εμπειρία και η προτίμησή τους για το σκόρδο είναι εξ ολοκλήρου επίκτητη. Το σκόρδο παράγει διαφορετικές γεύσεις σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους, και η μαγειρική κουλτούρα σχεδόν κάθε χώρας έχει σκόρδο.
Το σκόρδο περιέχει αλισίνη, η οποία έχει ευρέως φάσματος αντιβακτηριδιακή δράση. Ο χυμός σκόρδου μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια στο μέσο καλλιέργειας μέσα σε 3 λεπτά. Η αλλισίνη έχει θανάτωση σε διάφορους παθογόνους μικροοργανισμούς όπως ο ιός της γρίπης και ο επιδημικός ιός της εγκεφαλονωτιαίας μηνιγγίτιδας.
Ο συνδυασμός των συστατικών του σκόρδου και της βιταμίνης Β1 στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να παράγει αλισίνη, η οποία μπορεί να προωθήσει και να ασκήσει την επίδραση της βιταμίνης Β1, να ενισχύσει την οξείδωση των υδατανθράκων και την παροχή ενέργειας, να παρέχει επαρκή ενέργεια στα εγκεφαλικά κύτταρα και να κάνει τη σκέψη ευκίνητη.
Υπάρχει ένα ρητό ότι το σκόρδο έχει πολλά οφέλη, αλλά μόνο ένα κακό που βλάπτει τα μάτια. Η μακροχρόνια υπερβολική κατανάλωση σκόρδου μπορεί να οδηγήσει σε θολή όραση, σημαντική μείωση της όρασης, εμβοές, ξηροστομία και γλώσσα, βαρύτητα στο κεφάλι και τα πόδια και σημαντική μείωση της μνήμης. Άρα, όλα απαιτούν κάποιο βαθμό. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η κατανάλωση μιας σκελίδας ωμού σκόρδου κάθε μέρα είναι πιο κατάλληλη και η κατανάλωση δύο ή τριών σκελίδων μαγειρεμένου σκόρδου είναι αρκετή. Αν και το σκόρδο είναι μικρό, η υπερβολική κατανάλωση δεν είναι ευεργετική. Λόγω της βακτηριοκτόνου δράσης της αλισίνης, χάνει γρήγορα την αποτελεσματικότητά της όταν εκτίθεται σε θερμότητα ή αλάτι, γι' αυτό καλό είναι να μην την τρώτε ωμό με αλάτι. Επομένως, εάν θέλετε να επιτύχετε τα καλύτερα οφέλη για την υγεία, είναι καλύτερο να πολτοποιήσετε το σκόρδο και να το αφήσετε στον αέρα για 10-15 λεπτά πριν το φάτε.