Γιατί το σκόρδο έχει ιδιαίτερη μυρωδιά;

Μετά την κατανάλωση ωμού σκόρδου, το στόμα συχνά εκπέμπει μια μοναδική δυσάρεστη οσμή, η οποία είναι ταμπού στην καθημερινή επικοινωνία. Το πλήρες σκόρδο δεν έχει οσμή και έχει οσμή μόνο όταν καταναλώνεται, κόβεται, στύβεται ή καταστραφεί. Αυτό συμβαίνει επειδή η αλλισίνη στο άθικτο σκόρδο είναι άχρωμη και άοσμη, αλλά υπάρχει επίσης μια αλλιινάση στα κύτταρα του σκόρδου και όταν τα δύο έρχονται σε επαφή, σχηματίζουν αλισίνη με έντονη πικάντικη οσμή. Η καψαϊκίνη του σκόρδου είναι η πηγή της μοναδικής οσμής του σκόρδου.